vendredi 12 juillet 2024
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Lentilles au Figatellu

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Harmonie des Saveurs : Lentilles et Figatellu, un Classique Hivernal Corse

Les lentilles au Figatellu, un plat nourrissant et riche en saveurs, sont parfaites pour des repas conviviaux. Le Figatellu apporte un goût fumé et épicé qui s’accorde harmonieusement avec la la texture tendre des lentilles. Cette spécialité se savoure idéalement de novembre à avril, durant la saison du Figatellu frais.

Ingrédients pour 4 personnes

  • 500g de lentilles vertes
  • 150g de panzetta
  • 1 figatellu
  • 1 carotte
  • 1 oignon – 2 gousses d’ail
  • 15cl de vin blanc
  • 1 cuillère à soupe de concentré de tomate
  • Huile d’olive
  • Thym, laurier
  • Sel, poivre

Préparation des Lentilles au Figatellu

(Temps total : 1h20 = Préparation : 45min + Cuisson : 35min)

  1. Dans une casserole, ajoutez les lentilles, une feuille de laurier et un bouquet de thym, couvrez d’eau et laissez cuire 20 minutes maximum en commençant à froid. Pendant ce temps…
  2. Coupez la Panzetta en lardons, le Figatellu en tronçon de 3 à 4 cm, la carotte en cube de 1cm sur 1cm, l’ail en petit morceau, émincez l’oignon et réservez.
  3. Une fois les lentilles cuites, passez-les au chinois et gardez bien l’eau de cuisson.
  4. Dans une casserole, ajoutez les lardons de panzetta et faites revenir à feu moyen.
  5. Ajoutez ensuite, l’oignon émincé, les petits morceaux d’ail, les cubes de carotte et faites revenir 2 à 3 minutes.
  6. Déglacer avec le vin blanc, laissez réduire, ajoutez les lentilles et bien mélangez.
  7. Ajoutez les tronçons de Figatellu, l’eau de cuisson des lentilles, une feuille de laurier, un filet d’huile d’olive, mélangez et laissez mijoter à feu doux 15 minutes.
  8. Rectifiez l’assaisonnement avec sel et poivre. Mélangez et c’est prêt.

Dégustation

Pour accompagner les lentilles au Figatellu, un vin rouge sec plutôt jeune de la région corse est recommandé. Des vins tels qu’un Patrimonio rouge ou un Vin de Corse Sartène rouge, seraient des choix appropriés. Ces vins compléteront harmonieusement les saveurs fumées et épicées du Figatellu tout en se mariant bien avec la douceur des lentilles.

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