dimanche 14 juillet 2024
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Ajaccio

Pastizzu

Embarquez pour un voyage culinaire unique avec le Pastizzu corse, un dessert qui vous transportera au cœur de l’île de Beauté. Plus qu’une simple douceur, notre Pastizzu s’inspire des traditions anciennes de la Corse, offrant une expérience culturelle éveillant les sens.

Ce plat, semblable à un flan ou un pudding, est préparé avec du pain rassis, du lait, du sucre et des œufs. Autrefois considéré comme un mets modeste et traditionnellement savouré le dimanche, le Pastizzu a évolué pour devenir un dessert corse sublimé.

Ingrédients pour 6 personnes

  • 350ml de lait
  • 200g de crème fraîche liquide
  • 50g de beurre
  • 150g de pain rassis
  • 4 œufs
  • 100g de sucre fin
  • 1 zeste de citron jaune
  • 1 gousse de vanille
  • 120g de sucre (pour le caramel)
  • 10g d’eau (pour le caramel)

Préparation du Pastizzu

(Temps total : 1h10 = Préparation : 15min + Cuisson : 55min)

  1. Ajoutez le lait, la crème fraîche, la gousse de vanille fendue, le beurre, le zeste d’un citron jaune dans une casserole et portez à ébullition.
  2. Sortez du feu la casserole et laissez infuser 5 min puis filtrez le tout.
  3. Ajoutez le pain rassis coupé en morceaux et laissez-le tremper. Pendant ce temps, préparons le caramel.
  4. Ajoutez le sucre et l’eau dans une casserole à feu moyen. Mélangez et attendez que le caramel prenne une belle couleur ambrée.
  5. Versez le caramel dans un moule à cake (environ 10×22) en nappant également les côtés.
  6. Ajoutez les œufs et le sucre dans un saladier et foutez jusqu’à blanchissement.
  7. Mixez le mélange de pain jusqu’à obtenir une pâte lisse et ajoutez-la aux œufs blanchis. Mélangez.
  8. Versez la pâte sur le caramel refroidi.
  9. Placez votre moule à cake dans un plat à four, rempli d’eau chaude (bain-marie). Assurez-vous que l’eau arrive à mi-hauteur de votre moule à cake. (Attention à ne pas incorporer d’eau dans votre préparation).
  10. Préchauffez votre four à 180° et enfournez pendant 55min. (la surface doit être légèrement dorée, et un couteau planté en son centre doit en sortir presque propre).
  11. Sortez le moule à cake du plat, laissez-le refroidir et mettez-le au réfrigérateur toute une nuit.

Dégustation

Le Pastizzu corse est un dessert traditionnel riche en saveurs. Idéalement, il se déguste accompagné d’une boisson légère comme un thé ou un café pour équilibrer sa texture riche et onctueuse. Ce mélange crée une expérience gustative harmonieuse et authentiquement corse.

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