vendredi 12 juillet 2024
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Cacavellu

Le cacavellu est un gâteau emblématique des festivités de Pâques en Corse. Il est souvent partagé en famille et entre amis lors des repas de Pâques pour célébrer la fin du Carême.

Traditionnellement, il est parfumé à l’anis, du zeste d’un agrume et accompagné d’un œuf entier cru, symbole de vie et de renaissance, enfermé dans des croisillons sur la pâte. À la sortie du four, il deviendra un œuf dur, bon à manger. Ce pain sucré, à la texture douce et aux notes délicates d’anis, est profondément ancré dans le paysage culinaire rustique de la Corse et constitue une tradition incontournable de Pâques.

La recette traditionnelle du Cacavellu inclut l’utilisation de saindoux comme base de matière grasse, bien que certaines variantes modernes utilisent d’autres types de matières grasses.

Ingrédients pour 6 personnes

  • 500g de farine
  • 60ml d’eau tiède
  • 20g de levure fraîche
  • 4 œufs
  • 80g de beurre mou
  • 160g de sucre en poudre
  • 20g d’anis en grains
  • le zest d’un gros citron jaune

Préparation du Cacavellu

(Temps total : 35min = Préparation : 15min + Cuisson : 20min)

  1. Ajoutez la farine et le sucre dans un saladier puis mélangez.
  2. Ajoutez ensuite 2 œufs et la levure (diluée dans l’eau tiède) puis mélangez.
  3. Ajoutez le beurre mou et incorporez-le en mélangeant à la main.
  4. Ajoutez ensuite les graines d’anis, le zeste d’un gros citron jaune et mélangez à nouveau.
  5. Travaillez la pâte pendant 5 minutes sur votre plan de travail afin de former une belle boule.
  6. Farinez votre saladier et déposez votre pâte à l’intérieur, recouvrez d’un torchon humide et laissez pousser la pâte durant 4 heures à température ambiante.
  7. Formez un long boudin et réservez de côté un petit morceau du boudin.
  8. Formez ensuite un cercle avec le boudin et déposez-le sur votre plaque de cuisson.
  9. À l’aide d’un pinceau, utilisez le jaune du 3ème œuf pour badigeonner votre pâte.
  10. Posez le dernier œuf dessus le boudin, récupérez votre morceau de boudin réservé et formez 2 croisillons avec afin d’enfermer l’œuf.
  11. Préchauffez votre four à 200°C et enfournez pendant 35 minutes. (N’hésitez à pousser la cuisson, le cacavellu doit être bien cuit, plus que doré)
  12. Sortez le cacavellu du four et laissez refroidir 15min. C’est prêt !

Dégustation

Le Cacavellu est célèbre pour son apparence atypique, notamment avec des œufs entiers, coque incluse, placés dans la pâte. Ces œufs, non consommés pendant le Carême, étaient utilisés pour créer cette couronne dense et nutritive. Ils sont destinés à être consommés par les enfants ou lors du pique-nique traditionnel du lundi de Pâques.

Si vous visitez la Corse pendant cette période, il est fort probable que vous ayez l’occasion de déguster ce délicieux gâteau dans une ambiance chaleureuse et festive.

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