dimanche 14 juillet 2024
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Ajaccio

L’Ambrucciata

Ambrucciata : Le Joyau Sucré de la Corse, Entre Tradition et Gourmandise

L’Ambrucciata est la cousine du Fiadone ! Ils se ressemblent beaucoup mais l’Ambrucciata se veut plus craquante.

Le Fiadone est typiquement associé à la Haute-Corse, particulièrement dans la région de Bastia, tandis que l’Ambrucciata est une spécialité du sud de la Corse, d’Ajaccio. Ces versions différentes, bien que distinctes, convergent vers un point commun : l’excellence du Brocciu. La parole est maintenant aux lecteurs pour partager leurs expériences et opinions.

N’hésitez pas à laisser un commentaire ! Buon appetitu !

Ingrédients pour 8 personnes

L’ambrucciata à la pâte sablée, à la fois fondante et croustillante.

Pâte sablée

  • 250g de farine
  • 125g de beurre
  • 60g de sucre
  • 1 pincée de sel
  • 1 sachet de sucre vanillé
  • 1 œuf
  • ½ sachet de levure
  • 1 ou 2 c. à soupe d’eau (si besoin)

Garniture

  • 400g de brocciu
  • 150g de sucre
  • le zeste d’un citron bio
  • 5 œufs
  • 1 pincée de sel
  • 1 cuillère à café de jus de citron bio
  • 1 c. à café d’eau de vie ou de liqueur de myrte (facultatif)

Préparation de l’Ambrucciata

Temps total : 2h = Préparation : 30 min + Temps de repos : 1h + Cuisson : 30 min

  1. Versez la farine dans un saladier, ajoutez-y le beurre ramolli coupé en morceaux et le sel fin.
  2. Sablez la pâte avec les doigts de sorte à obtenir un mélange sablonneux (comme un crumble).
  3. Creusez un trou au centre de votre sablage et ajoutez-y le sucre, le sucre vanillé, la levure chimique et l’œuf.
  4. Mélangez le tout progressivement afin d’obtenir une boule pâte compacte et homogène.
  5. Déposez votre pâte sur le plan de travail et fraisez la pâte avec la paume de votre main pour une homogénéité parfaite.
  6. Formez une boule, filmez et mettre au réfrigérateur 1 heure. Préchauffez votre four à 190°C chaleur tournante.
  7. Etalez la pâte sur votre plan de travail fariné, déposez-la dans un moule à tarte beurré puis piquez-la avec une fourchette.
  8. Enfournez le moule pendant 10 minutes pour précuire la pâte.
  9. Ecrasez le brocciu dans une assiette et séparez les blancs d’œufs des jaunes puis réservez les blancs dans un saladier.
  10. Mélangez les jaunes d’œufs avec le sucre dans un autre saladier et fouettez vigoureusement pendant 2 à 3 min (blanchir).
  11. Ajoutez à ce mélange, le brocciu, l’eau-de-vie, le zeste du citron et fouettez le tout puis réservez la préparation.
  12. Prenez votre saladier avec vos blancs d’œufs et y ajoutez la pincée de sel et la cuillère à café de jus de citron.
  13. Fouettez le tout afin de monter les blancs en neige, dès qu’ils sont bien fermes, ils sont montés.
  14. Incorporez délicatement les blancs montés avec la préparation puis mélangez.
  15. Sortez la pâte du four si ce n’est déjà fait, versez la préparation sur la pâte et mettre le four sur 200°C.
  16. Enfournez pendant environ 20 min à 200 °C chaleur tournante. C’est prêt !

Dégustation

L’Ambrucciata tout comme le Fiadone se sert froid ou tiède et vous pouvez l’accompagner d’un coulis de fruit rouge ou d’un filet d’eau-de-vie.

En conclusion, ces délicieuses spécialités corses, le Fiadone de la Haute-Corse et l’Ambrucciata du Sud, illustrent parfaitement la diversité et la richesse de la gastronomie de l’île. Chacune, à sa manière, rend hommage au brocciu, ce fromage emblématique corse, et confirme que, quelles que soient les variations régionales, les saveurs de la Corse ont le pouvoir d’unir les gourmands autour d’une table. Ces recettes, ancrées dans la tradition et aimées pour leur simplicité et authenticité, invitent à découvrir et à célébrer le patrimoine culinaire unique de la Corse.

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