Calamars Sautés à la Panzetta : Un Voyage Culinaire au Cœur de la Corse
Les calamars sautés à la panzetta sont une spécialité corse qui incarne parfaitement la richesse et la simplicité des saveurs méditerranéennes. Ce plat combine la tendreté des calamars frais avec la saveur intense et fumée de la panzetta, une charcuterie traditionnelle corse faite à partir de poitrine de porc.
Voici un aperçu de cette délicieuse recette :
Ingrédients
- 1kg de calamars
- 1 kg de tomates
- 2 poivrons rouge
- 2 oignons
- 2 gousses d’ail
- 50 ml d’huile d’olive
- 4 tranches de panzetta
- Sel et poivre
- 1 verre de vin blanc.
- 1 Persil plat.
Préparation
Nettoyer ou faites nettoyer les calamars par votre poissonnier puis coupez-les en morceaux. Entre temps faites chauffer une casserole d’eau chaude, puis y plonger 3 min les tomates afin de les monder . Une fois vos tomates pelées , coupez-les en petits morceaux
Dans fait-tout faites revenir les oignons et l’ail émincés dans un peu d’huile d’olive. Quand les oignons commencent à dorer, versez vos tomates et remuez. Ajoutez les poivrons coupées en carrés ainsi que la panzetta , un peu de laurier, du sel, du poivre, un verre d’eau, et le vin blanc laissez mijoter une dizaine de minutes.
Déposez-y enfin les les calamars et laissez cuire de nouveau pendant environ 30 minutes en mélangeant régulièrement servir avec du persil ciselé.
Les calamars sautés à la panzetta sont une recette que l’on retrouve principalement dans les régions côtières de Corse, notamment en Haute-Corse (Cap Corse, Balagne) et autour des villes portuaires comme Bastia ou Ajaccio. Ces zones, bordées par la Méditerranée, sont connues pour leur abondance de fruits de mer, tandis que la panzetta provient des traditions rurales de l’intérieur de l’île, où l’élevage de porc est bien ancré. Cette recette représente donc une fusion des produits de la mer et de la charcuterie artisanale typiquement corse.
Parfait pour un repas en bord de mer, ce plat est généralement servi avec des herbes locales comme le romarin ou le thym, et arrosé d’un filet de citron pour apporter une touche de fraîcheur. C’est une recette qui met en avant l’authenticité et le savoir-faire culinaire de l’île de Beauté.
Recette de Defi Cucina Corsa